食品化学-食品化学核心知识与成分变化解析
本课程《食品化学》系统阐述食品的化学组成、结构、性质及其在加工贮藏中的变化规律。课程内容涵盖水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿质元素等主要成分,并深入探讨酶、色素、风味物质、食品添加剂及有害成分的作用与影响。通过理论结合实验,旨在使学生掌握食品化学的核心知识,为食品科学相关领域的学习与研究奠定坚实基础。 视频课程目录: 1. 绪论 2. 水分 3. 碳水化合物 4. 脂类 5. 蛋白质 6. 维生素 7. 矿质元素 8. 酶 9. 色素和着色剂 10. 食品风味 11. 食品添加剂 12. 食品中的有害成分 13. 食品化学实验